เพกติน (Pectin) คือเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำ (Soluble Fiber) ที่พบมากในผิวและเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม เช่น มะนาว เลม่อน ส้ม และแอปเปิ้ล โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เลม่อนแบบอบแห้งแบบสไลด์ ที่มีเปลือกติดอยู่เต็มแผ่นนั้น จะให้ปริมาณเพกตินค่อนข้างสูง ซึ่งให้ประโยชน์ทางสุขภาพอย่างมาก
ต่างจากเส้นใยชนิดไม่ละลายน้ำที่ช่วยเพิ่มกากอาหารในลำไส้ เส้นใยชนิดละลายน้ำอย่างเพกตินจะกลายเป็นเจลเมื่อละลายน้ำ และมีผลต่อการดูดซึมสารอาหารและน้ำตาลในร่างกาย
เพกตินช่วยชะลอการดูดซึมของกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงอย่างรวดเร็วหลังมื้ออาหาร
🔸 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาล เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการป้องกันภาวะน้ำตาลสูงจากอาหารว่าง
📌 งานวิจัยจาก American Journal of Clinical Nutrition ระบุว่า ผู้ที่บริโภคเส้นใยชนิดละลายน้ำอย่างเพกตินวันละ 10 กรัม ช่วยลดระดับน้ำตาลหลังอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ
เพกตินทำหน้าที่เหมือน “พรีไบโอติก” ซึ่งช่วยบำรุงแบคทีเรียดีในลำไส้ เช่น Lactobacillus และ Bifidobacteria
เมื่อระบบทางเดินอาหารมีจุลินทรีย์ที่สมดุลมากขึ้น ร่างกายจะสามารถดูดซึมสารอาหารได้ดี ลดอาการแน่นท้อง ท้องอืด และท้องผูก
📌 เส้นใย Pectin ยังช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ (peristalsis) เป็นจังหวะ ส่งผลให้ระบบขับถ่ายมีประสิทธิภาพ
เพกตินมีคุณสมบัติจับกับกรดน้ำดีในลำไส้และขับออกทางอุจจาระ ร่างกายจึงจำเป็นต้องดึงคอเลสเตอรอลในเลือดมาใช้ซ่อมแซมกรดน้ำดีที่เสียไป
🔸 ส่งผลให้ระดับ LDL (ไขมันร้าย) ลดลง และลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ
เมื่อเพกตินละลายน้ำ จะกลายเป็นเจลที่เพิ่มปริมาตรในกระเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น และอิ่มได้นานขึ้น ลดความอยากอาหารและการกินจุกจิก
🔸 จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือทานอาหารแบบ low-carb / intermittent fasting
ใช่แน่นอนครับ!
ในกระบวนการทำเลม่อนอบแห้งแบบสไลด์ โดยเฉพาะแบบที่อบทั้งเปลือก (ไม่ปอกเปลือกก่อน) จะยังคงรักษา “ชั้นเปลือกสีขาว” หรือที่เรียกว่า “albedo” ซึ่งเป็นบริเวณที่มี Pectin มากที่สุดไว้ได้ดี
โดยเฉพาะเลม่อนอบแห้งสูตรหวานน้อย จะไม่มีการปรุงแต่งมากนัก จึงทำให้ยังคงสารอาหารตามธรรมชาติไว้ได้เกือบครบถ้วน เช่น:
| สารอาหาร | คุณประโยชน์หลัก | พบในเลม่อนอบแห้ง? |
|---|---|---|
| Pectin (ใยละลายน้ำ) | ปรับระบบย่อย ลดน้ำตาล | ✅ |
| Vitamin C | ต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิ | ✅ (บางส่วนยังอยู่หลังอบ) |
| Polyphenols | ลดการอักเสบในร่างกาย | ✅ |
| Citric acid | ช่วยย่อย ลดกรดเกิน | ✅ |
❗️การเลือกเลม่อนอบแห้งแบบ “เกรด A” และ “สูตรน้ำตาลน้อย” จะช่วยให้ได้ Pectin ที่ดีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำตาลสูงเกินจำเป็น
แม้ว่าเลม่อนอบแห้งจะดีต่อสุขภาพ แต่การทานอย่าง “พอดี” ก็ยังสำคัญ:
ถ้าคุณกำลังมองหา Snack ที่ไม่ใช่แค่ “อร่อย” แต่ยังช่วยดูแลระบบย่อย ควบคุมน้ำตาล และลดไขมันในเลือด เลม่อนอบแห้งแบบสไลด์คือทางเลือกที่ควรลองจริงๆ โดยเฉพาะแบบที่เป็น “สูตรน้ำตาลน้อย เกรด A” ที่ยังคงเปลือกไว้ครบและให้เพกตินเต็มๆ
เติมสุขภาพได้ง่ายๆ แค่เริ่มต้นจากแผ่นเลม่อนวันละนิด 😉