ผลไม้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพ เต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะคนทำงานหรือคนที่ใช้ชีวิตนอกบ้าน การพกผลไม้สดอาจไม่สะดวกนัก เพราะเสียง่าย ต้องแช่เย็น และบางชนิดต้องปอกหรือหั่นก่อนกิน
ผลไม้อบแห้ง จึงกลายเป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์ความสะดวก แต่หลายคนยังสงสัยว่า ในแง่โภชนาการ ผลไม้อบแห้งสู้ผลไม้สดได้หรือไม่?
| คุณสมบัติ | ผลไม้สด | ผลไม้อบแห้ง |
|---|---|---|
| วิตามิน | ปริมาณสูง โดยเฉพาะวิตามิน C ที่ไวต่อความร้อน | วิตามิน C ลดลงเพราะกระบวนการอบ แต่ยังคงสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดได้ดี |
| ไฟเบอร์ | มีไฟเบอร์ในระดับดี | มีไฟเบอร์เข้มข้นกว่าในน้ำหนักเท่ากัน เพราะไม่มีน้ำ |
| น้ำตาล | น้ำตาลธรรมชาติต่ำกว่า | น้ำตาลธรรมชาติเข้มข้นขึ้น บางครั้งมีน้ำตาลเติมเพิ่ม (ควรอ่านฉลาก) |
| พลังงาน | พลังงานต่ำกว่า (เพราะมีน้ำเยอะ) | พลังงานสูงกว่าในปริมาณเท่ากัน |
| ความชุ่มฉ่ำ | ให้ความสดชื่นเพราะมีน้ำ | ไม่ชุ่มฉ่ำ แต่เคี้ยวเพลิน |
ผลไม้อบแห้งมีปริมาณไฟเบอร์ต่อกรัมสูงกว่าผลไม้สด เพราะการอบไล่น้ำทำให้สารอาหารและไฟเบอร์ “เข้มข้น” ในปริมาณน้อย เช่น อินทผลัม 100 กรัมมีไฟเบอร์ประมาณ 7 กรัม ในขณะที่แอปเปิ้ลสด 100 กรัมมีไฟเบอร์ราว 2.4 กรัม
ไฟเบอร์ช่วย:
แม้ผลไม้อบแห้งมีแต่น้ำตาลธรรมชาติ แต่การเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่าผลไม้สดมาก ตัวอย่างเช่น องุ่นสด 100 กรัมมีน้ำตาลประมาณ 16 กรัม ในขณะที่ลูกเกด 100 กรัมมีน้ำตาลราว 59 กรัม ดังนั้นควรกินในปริมาณที่เหมาะสม (ประมาณ 30–40 กรัมต่อวัน)
ผลไม้สด:
ผลไม้อบแห้ง:
ถ้าเปรียบเทียบแบบยุติธรรม ผลไม้สดและผลไม้อบแห้งต่างมีจุดเด่นของตัวเอง ผลไม้สดให้ความชุ่มชื่นและวิตามิน C สูง ในขณะที่ผลไม้อบแห้งมีไฟเบอร์และสารอาหารเข้มข้นกว่า เหมาะสำหรับพกพาและเก็บได้นาน
ทางเลือกที่ดีที่สุด คือการกินทั้งสองแบบให้สมดุล เช่น กินผลไม้สดเมื่ออยู่บ้าน และพกผลไม้อบแห้งไว้เป็นของว่างเมื่ออยู่นอกบ้าน